眾多學(xué)校食堂選擇外包的形式，學(xué)校..擔(dān)心的就是食堂承包公司的食品安 全問(wèn)題，出現(xiàn)食品安 全事故不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任，食品健康的危害隱患則是學(xué)生們的生命，那么學(xué)校食堂承包公司是怎么控制食品..的呢？下面我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)鄭州好生活管理有限公司項(xiàng)目經(jīng)理的介紹學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定。

針對(duì)河南食堂承包公司是如何控制食品..，鄭州好生活餐飲管理有限公司嚴(yán)格各個(gè)有可能出現(xiàn)食品..的環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。大致分以下幾個(gè)方面：

一、食品進(jìn)貨采購(gòu)衛(wèi)生..常識(shí)

（一）、食品安 全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品..問(wèn)題，往往會(huì)影響整個(gè)群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作，涉及影響餐飲企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）、食品原材料采購(gòu)管理：嚴(yán)格遵照《..食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門。..消費(fèi)者的用餐..衛(wèi)生得到保障。

二、食品采購(gòu)衛(wèi)生..保障措施

1、原材料采購(gòu)來(lái)源：蔬菜農(nóng)殘..衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)..報(bào)告

三、食品入庫(kù)..管理辦法

1、采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)帳記錄表格

四、食品加工、用具衛(wèi)生..常識(shí)

1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)..為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過(guò)程。由于該過(guò)程同時(shí)包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過(guò)程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問(wèn)題。

2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對(duì)生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲(chǔ)藏。

3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏..，并作記錄登記。如圖表：

五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

餐飲企業(yè)實(shí)施品牌必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理和信息化管理對(duì)于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理十分有效。